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螺蛳粉具有鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。
螺蛳粉不仅好吃，营养价值还特别高。
它所含的钙、铁、锌、硒和维生素a、维生素b1、维生素b2是同类食品的10倍，尤其是以小葱、猪脚、酸笋搭配所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量可与熊掌相媲美
