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如果做大部分的甜面包和调理面包,这个阶段就可以停止揉面了济宁烘焙学习周末班
比如蜜豆墨西哥芝士肉松面包热狗面包等等
揉到扩展阶段以后,如果继续揉面,面团会达到完全阶段
这个时候,面团可以抻开非常坚韧的薄膜,即使用手指捅,也不太容易捅破,如图所示
即使把薄膜捅破了,破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
完全阶段的面团,可以用来制作大部分的土司
如高级奶香土司,奶油白土司等
揉到完全阶段以后,就不要再继续揉面了,并不是揉面时间越长越好,重点是状态
否则,如果揉过头,面筋会断裂,面团失去弹性,变得粘软,一扯就断
这样就会造成无法挽回的损失了
用揉过头的面团做面包,面包的体积小,孔洞粗糙,口感差
济宁烘焙学习周末班济宁烘焙学习周末班济宁烘焙学习周末班济宁烘焙学习周末班济宁烘焙学习周末班把揉好的面团放进大盆里,表面盖上保鲜膜或者湿布,放在室温下进行次发酵济宁烘焙学习周末班